מנאקיש – מאפה שמרים עם שמן זית וזעתר

המאכל שאנחנו אוהבות להגיש לאורחים במרכז המבקרים של סינדיאנת הגליל בכפר כנא. המתכון של חנאן מנאדרה זועבי

מרכיבים

• 1 ק"ג קמח
• כפית מלח
• כפית סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים
• ½ 1 כוסות מים פושרים
• ½ כוס שמן זית כתית מעולה סחר הוגן
• ½ 1 כוסות תערו בת זעתר של סינדיאנת הגליל

 אופן ההכנה

1. מנפים את הקמח לתוך קערת ערבוב. מוסיפים שמרים, מלח, סוכר ומערבבים.
2. יוצרים גומה ולתוכה יוצקים את המים ומערבבים יחד עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים בהדרגה עוד מים, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
3. מכסים במגבת ומניחים בצד להתפחה כשעה.
4. יוצרים מהבצק כדורים, לשים ומשטחים לעיגולים בקוטר 10 ס"מ (או לפי הרצון).
5. יוצרים שוליים לבצק ומהדקים בעזרת האצבעות.
6. מערבבים את הזעתר עם השמן לתערובת נוזלית.
7. מניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה ומורחים את עיגולי הבצק בתערובת השמן והזעתר.
8. אופים בתנור בחום של 180 מעלות 20 דקות או עד שהשוליים של הבצק משחימות.

טיפ: אפשר להכין את הבצק מקמח מלא או קמח שיפון

בתאבון

לצפייה בסרטון הכנת מנאקיש לחצו על התמונה או על הקישור https://bit.ly/SindyannaManakish

כרובית בטחינה

מצרכים :

1 ראש כרובית פרחים

1/2 ליטר שמן זית כתית מעולה לטיגון

מיץ לימון משני לימונים

קורט מלח

200 גרם טחינה גולמית

אופן ההכנה

מחממים את השמן על האש ל-150 מעלות

מטגנים את הכרובית בשמן עד להזהבה.

מוציאים ומעברים לנייר סופג

מטבלים במלח ומחצית מכמות מיץ הלימון

מערבבים את הטחינה הגולמית במים עד לקבלת תערובת סמיכה אך נוזלית, מטבלים במלח ומוסיפים את שארית מיץ הלימון.

מוזגים את הטחינה באמצע הצלחת ומסדרים מעל את הכרובית המתובלת

טיפ: אפשר להגיש עם עגבניות מרוסקות

בתאבון

כרובית בטחינה עם אבקת טחינה ונגיעות עמבה. צילום: אנאטולי מיכאלו Anatoly Michaello

המתכון באדיבות השיף עומר עלוואן Omar Elwan